Рекомендации по замене ингредиентов для создания новых вкусов
Практика:
Моти «Манго-Маракуйя»
Конфи Маракуйя
Основа для моти на маскарпоне и шоколаде
Рисовое тесто
Моти «Шоколад-Карамель»
Карамель
Основа для моти на творожном сыре и шоколаде
Рисовое тесто
Моти «Клубничное Печенье»
Основа для моти на творожном сыре и шоколаде
Рисовое тесто
Сборка моти
Все начинки подходят для заморозки
Подробная технологическая карта
Бисквитный Торт «Клубника-Фисташка»
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с кексовыми бисквитами
Правила карамелизации орехов
Правила работы с конфитюрами на крахмале
Правила работы с базовыми кремами
Практика:
Фисташковый бисквит с карамелизованной фисташкой
Клубничный конфитюр
Крем «Патисьер»
Крем «Муслин»
Бетонный ганаш
Акварельная роспись
Акварельные паруса
Воздушные паруса из рисовой бумаги
Подробная технологическая карта
Муссовый Торт «Ежевика-лайм-базилик»
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с муссовыми тортами
Правила работы с курдами и начинками на пектине и желатине
Правила работы с зеркальной глазурью
Темперирование и окрашивание белого шоколада
Практика:
Мусс ежевика-базилик
Лаймовый курд
Компоте ежевика-малина
Лаймовый бисквит
Зеркальная глазурь
Шоколадный цветок
Шоколадный лепестки
Подробная технологическая карта
Муссовые Пирожные «Сникерс»
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с муссами и муссовыми пирожными
Правила работы с карамелью
Работа с сахарными сиропами
Правила работы с велюром, выбор краскопульта
Темперирование шоколада
Практика:
Шоколадный мусс
Соленая карамель
Нуга с соленым арахисом
Карамельный мусс
Шоколадный бисквит
Велюр
Крамельная зеркальная глазурь
Шоколадный декор
Подробная технологическая карта
Тарталетки «Шоколад-вишня-бобы тонка»
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с песочным тестом
Правила работы с взбитыми гелями
Правила работы с заварными кремам и кремами на шоколаде
Практика:
Шоколадное песочное сабле
Ореховый франжипан
Вишнёвый взбитый гель
Ванильная намелака с бобами тонка и ванилью
Шоколадный кремю
Подробная технологическая карта
Macaron
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила приготовления, выпекания, работы с миндальными крышечками
Разбор возможных ошибок и способы их избежать
Способы выпекания в различных видах духовок
Переработка испорченных крышечек
Правила работы с ганашами
Практика:
Миндальные крышечки
Окрашивание в несколько цветов в одной партии
Ганаш на темном шоколаде с маракуйей
Кули с маракуйей
Карамельный крем
Хрустящая вафля
Рисование на крышечках
Подробная технологическая карта
Порционные Десерты
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с медовым тестом
Правила работы со сметанными кремами
Правила обжаривания сливочного масла
Практика:
Трайфл «Медовый»
Медовое тесто
Сметанный крем
Смородиновый конфитюр
Капкейки «Финансье»
Ореховое тесто в жареным маслом «Нуазетт»
Ореховый крем
Кремчиз на сливках
Подробная технологическая карта
Зефир, Маршмеллоу, «Птичье Молоко»
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с десертами на агар-агаре
Правила работы с десертами на желатине
Правила работы с бисквитами на белках
Практика:
Яблочно-смородиновый зефир
Малиновый маршмеллоу
Ванильное «Птичье молоко»:
Ванильный ангельский бисквит
Ванильное суфле
Шоколадная глазурь
Подробная технологическая карта
Шу и Пирожное «Анна Павлова»
490
р.
3900
р.
Купить
Теория:
Правила работы с меренгой
Правила с кремами на сыре маскарпоне
Правила работы с заварным тестом
Правила работы с кремом на сливках
Практика:
Пирожное «Анна Павлова»
Хрустящая швейцарская меренга
Сливочный крем с маскарпоне
Конфи клубника-малина
Свежие ягоды
Шу «Банановый Латте»
Шоколадные заварные булочки
Кракелин
Крем «Шантильи»
Кофейный ганаш
Свежий банан
Подробная технологическая карта
Теоретическая часть
490
р.
3900
р.
Купить
Урок 1 - работа с желатином
Урок 2 - работа с пектином
Урок 3 - работа с агар-агаром
Урок 4 - работа с крахмалами
Урок 5 - работа с разрыхлителям
Урок 6 - работе с глюкозным сиропом
На уроках мы подробно разберем способы получения каждого продукта, его свойства и виды. Поговорим о таких терминах как шерринг, термообратимость, гигроскопичность, антикристализация и многом другом. Кроме того, изучим, почему важно знать кислотность продукта, чем важно количество белка в муке и чем опасна "свободная" вода, если она остается в десерте.
Эти уроки не менее важны, чем уроки по практической части, поэтому обязательно изучите их перед тем, как приступать к изготовлению десертов!